Пищевая ценность колбасных изделий

Таблица 4

Показатели безопасности колбасных изделий

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,03

Ртуть

0,02

Антибиотики <*>

по п. 3.2.1.1

Пестициды <**>:

Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

30

Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА

0,002

Радионуклиды

по п. 3.2.1.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ БГКП (колиформы)

1 х 10**3 1,0

КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток

S. aureus

1,0

масса (г), в которой не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L monocytogenes

25

то же <*> для сосисок и сарделек дополнительно L. Monocytogenes

Дрожжи

100

КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток

Плесени

100

то же

Большой пищевой ценностью и вкусовыми достоинствами отличаются колбасные изделия, обогащенные пищевыми добавками растительного происхождения. Благодаря предварительной механической и тепловой обработке и ферментативным процессам эти продукты легче усваиваются организмом человека, чем мясо. Однако фермент пищевого белка преимущественно животного происхождения. Это делает невозможным выполнение правил, согласно которым аминокислотный состав белка нута должен соответствовать потребностям организма. Поэтому изыскания и оценка качества новых источников пищевых белков, а также разработка путей их рационального использования является важнейшей задачей в области применения пищевого белка.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5

 

 

Функции финансового менеджмента

Функции финансового менеджмента направлены на реализацию функций финансов предприятия и конкретизируются с учетом особенностей управления отдельными аспектами его финансовой деятельности.

Cравнительный менеджмент

Развитие персонала является одним из важнейших факторов успешной деятельности производства. Инвестирование в развитие персонала играет большую роль, чем в развитие производственных мощностей.

Производственный менеджмент

В зависимости от того, насколько рационально спроектирована организационная структура производственного менеджмента определяется и в целом эффективность управления всей организаций.
© 2019 - All Rights Reserved - www.involveman.ru