Идентификация и фальсификация колбасных изделий
Таблица 16 Способы и средства фальсификации колбасных изделий, методы её обнаружения
|
Наименование |
Способы и средства |
Методы обнаружения |
|
Колбасные изделия |
Применение менее ценных наполнителей и добавок: |
Органолептические методы: |
|
Колбасные изделия |
- костной муки; - крахмала; - белковых гидролизатов; - воды; - соли. |
По внешнему виду и консистенции; йодкрахмальная проба микроскопические методы; оценка по консистенции определения влаги; оценка по вкусу. |
|
Колбасные изделия |
- пересортица; - замена колбас в/с и 1-го сорта соответственно 1-м и 2-м сортами. |
-по консистенции. -по вкусу и запаху. -визуальный контроль по вязке батонов. - по виду фарша на разрезе(наличие грубых волокон других включений). |
Качественная фальсификация производится путём частичной замены ценного сырья (мяса) менее ценным (костной мукой, соей, белковым гидролизатом и т.п.), а также несоблюдения утверждённых или принятых рецептур (например, увеличение содержания воды, крахмала, шпика). Кроме того, одним из возможных способов фальсификации является пересортица, применяемая для колбасных изделий. При этом она может носить как технологический (использование мяса низких сортов, добавка крахмала и т.п.), так и предреализационный (подмена батонов колбасы высших сортов низшими) характер.
Для предотвращения распространения фальсификации необходимо осуществлять комплекс мер предупреждения и наказания. Одной из действенных мер должна стать широкая пропаганда методов идентификации товаров и обнаружения их фальсификации. Это принесёт пользу продавцам -получателям товаров, так как выявление фальсифицированных товаров при приёмке, отказ от приёмки продукции с отклонениями по качеству в худшую сторону заставят фальсификаторов - изготовителей отказываться от реализации таких товаров через организованную торговлю.