Пищевая ценность колбасных изделий
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани (табл. 2) .
Таблица 2 Химический состав и питательная ценность в сравнении с мясом выпускаемых колбасных изделий
|
Наименование продукта |
Характеристика продукта |
Химический состав съедобной части продукта, кал. |
Калорийность 100 г съедобной части продукта, кал. | ||||
|
Вода |
белки |
жиры |
углеводы |
зола | |||
|
Говядина 1-й категории |
охлажденная |
70,5 |
18,0 |
10,5 |
- |
1,0 |
171 |
|
Говядина 2-й категории |
полукопченая |
74,1 |
21,0 |
3,8 |
- |
1,1 |
121 |
|
Ветчина (в среднем по окороку) |
обычная |
45,0 |
17,0 |
35,0 |
- |
3,0 |
395 |
|
Грудинка |
полукопченая |
25,0 |
10,0 |
61,0 |
- |
4,0 |
608 |
|
Колбаса чайная |
варёная |
72,0 |
12,3 |
11,5 |
1,2 |
3,0 |
162 |
|
Колбаса отдельная |
варёная |
68,0 |
12,5 |
15,1 |
1,2 |
3,2 |
197 |
|
Колбаса краковская |
полукопчёная |
45,0 |
15,6 |
35,3 |
- |
4,1 |
392 |
|
Колбаса польская |
полукопчёная |
50,0 |
20,2 |
25,0 |
- |
4,8 |
315 |
|
Колбаса московская |
копчёная |
30,0 |
21,5 |
41,5 |
- |
7,0 |
474 |