Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям

Изготовитель: ЗАО Агрофирма плен «Победа».

Информация по сопроводительным документам и на оболочке следущая:

Состав: свинина, вода, соевый белок, соль, добавка « Б.К.Джюлия», стабилизатор Е 450, Е 451, антиокислители Е 300; Е 330. Усилители вкуса и аромата Е 621, лук, уксус, фиксатор цвета (Е 250), белков не менее 12%, жиров не более 50%, калорийность - 498 ккал. Физико-химические показатели: массовая доля влаги 35%, массовая доля нитрита 0,005%, массовая доля соли 4,5%.

Срок годности 15 суток со дня изготовления. Дата изготовления 19.01.08. Хранить при темпиратурене выше 6 С, относительная влажность 75%.

Таблица 13

Оценка качества колбасы полукопченной «Колбаски Охотничьи», реализуемой предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С».

Показатель

Нормы ГОСТа 16351-86.

Характеристика образца полукопченые «Колбаски Охотничьи», охлажденные.

Заключение

4. Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Натуральная оболочка, прозрачная, поверхность сухая, слегка жирная

Соответствует

2. Консистенция

Упругая, плотная

Упругая, плотная с крошениями жира

Соответствует

3. Вид на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темнокрасного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером не более 4 мм.

Наличие жира и лука, цвет розово-красный

Соответствует

4. Вкус и запах

Свойственный, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый

Приятный, без посторонних привкусов и запахов, пряный

Соответствует

5. Форма и размер батона

Батоны в виде колец с внутренним диаметорм 10-20 см.

Батон округлый, в виде сосисок, длиной 16-20 см.

Соответствует

6. Массовая доля влаги

Не более 35%

Не более 35%

Соответствует

7. Массовая доля нитрита % не более

0,005

0,005

Соответствует

8. Массовая доля соли

4,5

4,5

Соответствует

9. Температура в толщине батона

От 0 до 12

От 0 до 12

Соответствует

По результатам проведённого исследования по оценке качества образца «Колбаски Охотничьи» охлажденные по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ТУ, приятный аромат, пряный и чистый без посторонних запахов и привкусов. Единственный недостаток - плохо снимается оболочка, при приготовлении. Выход съедобной части снижается. В реализацию допускается.

Оценка качества вареных колбас реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С»производилась в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003.

Первый образец колбаса вареная «Докторская» охлажденная высший сорт, выробатываемая на основании ГОСТ Р 52196-2003. Результаты оценки качества показаны в табл. 14.

Информация по сопроводительным документам и на оболочке следущая:

Производитель: ООО Мясоптицекомбинат «Каневской», Россия, Краснодарский район, ст. Стародеревянковская, ул. Комсомольская, 31. Тел. 8(86164), по краю (264) 38601.

Состав: свинина, говядина, яичный порошек, соль, молоко сухое, сахар, орех мускатный, антиокислитель - аскорбиновая кислота, фиксатор окраски нитрит натрия. В 100 г продукта содержится: белок - не менее 13 г, жир не более 22 г., углеводы не более 0,8 г., калорийность - 253 ккал. Физико-химические показатели: массовая доля влаги 62%, массовая доля нитрита 0,005%, массовая доля соли 2,3%. Срок годности 60 суток. Хранить при температуре от 0 до 6 С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5

 

 

Функции финансового менеджмента

Функции финансового менеджмента направлены на реализацию функций финансов предприятия и конкретизируются с учетом особенностей управления отдельными аспектами его финансовой деятельности.

Cравнительный менеджмент

Развитие персонала является одним из важнейших факторов успешной деятельности производства. Инвестирование в развитие персонала играет большую роль, чем в развитие производственных мощностей.

Производственный менеджмент

В зависимости от того, насколько рационально спроектирована организационная структура производственного менеджмента определяется и в целом эффективность управления всей организаций.
© 2019 - All Rights Reserved - www.involveman.ru