Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям

Таблица 14

Оценка качества вареной колбасы «Докторская», охлажденная высший сорт, реализуемой предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С»

Показатель

Нормы ГОСТ Р 52196-2003.

Характеристика 1 образца колбаса вареная «Докторская», охлажденная высший сорт.

Заключение

1. Внешний вид

Батон с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Батон с чистой, сухой поверхностью

Соответствует

2.Консистенция

Упругая

Упругая

Соответствует

3.Цвет и вид фарша на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет от светлорозового до темнорозового, однородный, без пустот

Розовый, однородный, нормальный.

Соответствует

4.Запах и вкус

Свойственный данному виду продукта, с выра-женным ароматом пряностей, без посторонних прив-куса и запаха, вкус может быть слегка острый, в меру соленый

Приятный, без посторонних привкусов и запахов

Соответствует

5.Форма и размер батона

Прямые батоны с перевязками

Прямые батоны с перевязками

Соответствует

6.Товарная отметка батонов(вязка)

Концы зажаты за-жимами на концах, на одном конце шпагат с петлей

Концы зажаты зажимами на концах, на одном конце шпагат с петлей

Соответствует

7.Массовая доля влаги % не более

62%

62%

Соответствует

8.массовая доля хлористого натрия (соли), % не более

2,3%

2,3%

Соответствует

9.Массовая доля жира, % не более

35%

35%

Соответствует

10.Массовая доля белка, % не менее

12%

12%

Соответствует

11.Массовая доля нитрита натрия

0,005%

0,005%

Соответствует

Остаточная активность кислой фосфотазы, %, не более

0,006

0,006

Соответствует

По результатам, показанным в таблице 14, можно сделать вывод, что колбаса вареная «Докторская», охлажденная высший сорт по органолептическим и физико-химическим показателям полностью соответствует ГОСТ Р 52196-2003, упаковка и маркировка соблюдены в соответствии с ГОСТом. Внешний вид «Докторской» колбасы соответствует требованиям установленным ГОСТ Р 52196-2003, консистенция «Докторской» колбасы характеризуется упругостью. Колбасу можно допускать в продажу.

Второй образец варёной колбасы «Любительская» охлажденная высший сорт, выработан в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003.

Информация в сопроводительных документах и на оболочке:

Производитель: ООО Мясоптицекомбинат «Каневской», Россия, Краснодарский район, ст. Стародеревянковская, ул. Комсомольская,31. Тел. 8(86164), по краю (264) 38601

Состав: свинина, говядина, яичный порошек, соль, молоко сухое, сахар, орех мускатный, антиокислитель-аскорбиновая кислота, фиксатор окраски - нитрит натрия. В 100 г продукта содержится: белок - не менее 13 г, жир не более 22 г., углеводы не более 0,8 г , калорийность - 253 ккал. Физико-химические показатели: массовая доля влаги 62%, массовая доля нитрита 0,006%, массовая доля соли 3,0%.

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5

 

 

Функции финансового менеджмента

Функции финансового менеджмента направлены на реализацию функций финансов предприятия и конкретизируются с учетом особенностей управления отдельными аспектами его финансовой деятельности.

Cравнительный менеджмент

Развитие персонала является одним из важнейших факторов успешной деятельности производства. Инвестирование в развитие персонала играет большую роль, чем в развитие производственных мощностей.

Производственный менеджмент

В зависимости от того, насколько рационально спроектирована организационная структура производственного менеджмента определяется и в целом эффективность управления всей организаций.
© 2019 - All Rights Reserved - www.involveman.ru